Pour le quinoa au lait : 

1. Mélanger le lait et le lait de coco dans une casserole. Gratter la gousse de vanille et la rajouter dans le lait. Laisser chauffer à feu doux. 

2. Ajouter le quinoa, le sucre de canne et porter à ébullition pendant 10 minutes maximum. 

3. Ajouter 2 cuillères à café de crème fraîche pour plus d'onctuosité. Couvrir et laisser reposer 10 minutes. 

Pour le caramel : 

4. Fair fondre 150 g de sucre jusqu'à obtention d'une crème légérement ambrée et retirer du feu. Rajouter ensuite 150 gr de beurre en cubes et mélanger jusqu'à ce qu'il s'incorpore. 

5. Rajouter une cuillère à café de crème fraîche et continuer à mélanger. 

Pour le confit de physalis : 

6. Faire un caramel avec le même procédé que ci-dessus avec 50g de sucre et 50g de beurre. 

7. Ajouter les physalis lavées et coupées en deux. Laisser cuire à feu doux pendant 3 minutes pour obtenir une texture de confiture. 

8. Dresser dans des bols: tapisser les parois avec le caramel et alterner les couches de physalis et de quinoa.