
Quinoa au lait, caramel et physalis caramélisées
Pour 4 personnes :
- 250 g de Quinoa croquant d'Équateur équitable et bio - Ethiquable
- 250 g de Sucre blond de canne en poudre du Paraguay équitable et bio - Ethiquable
- 1 gousse de Vanille bourbon équitable et bio
- 1 boîte de Lait de coco de Thaïlande équitable et bio - Artisans du Monde
- 1/2 L de lait écrémé
- 200 gr de beurre
- 200 g de physalis
- 3 cuillères à café de crème fraîche
Pour le quinoa au lait :
1. Mélanger le lait et le lait de coco dans une casserole. Gratter la gousse de vanille et la rajouter dans le lait. Laisser chauffer à feu doux.
2. Ajouter le quinoa, le sucre de canne et porter à ébullition pendant 10 minutes maximum.
3. Ajouter 2 cuillères à café de crème fraîche pour plus d'onctuosité. Couvrir et laisser reposer 10 minutes.
Pour le caramel :
4. Fair fondre 150 g de sucre jusqu'à obtention d'une crème légérement ambrée et retirer du feu. Rajouter ensuite 150 gr de beurre en cubes et mélanger jusqu'à ce qu'il s'incorpore.
5. Rajouter une cuillère à café de crème fraîche et continuer à mélanger.
Pour le confit de physalis :
6. Faire un caramel avec le même procédé que ci-dessus avec 50g de sucre et 50g de beurre.
7. Ajouter les physalis lavées et coupées en deux. Laisser cuire à feu doux pendant 3 minutes pour obtenir une texture de confiture.
8. Dresser dans des bols: tapisser les parois avec le caramel et alterner les couches de physalis et de quinoa.