Couper les oignons assez grossièrement et les faire dorer dans un fond d’huile dans un faitout.

Éplucher les légumes puis les détailler ensuite en gros dés. Quand les oignons sont dorés, verser de l’eau à 1/3 de hauteur du faitout.

Verser la tomate et mélanger jusqu’à ce que tout soit bien homogène, sale, poivre puis ajouter les légumes et les protéines de soja.Si besoin rajouter de l’eau pour que tous les légumes soit couverts et laisser mijoter à feu moyen sans couvrir pendant 30 min.

Quand les légumes sont cuits, les sortir du bouillon et ajouter le beurre de cacahuète en mélangeant bien. La sauce doit réduire et devenir assez épaisse, si elle est trop épaisse, ajouter un peu d’eau.

Le mafé se sert avec du riz.

Astuce : pour faire un mafé en été utilisez des légumes de saison – carottes nouvelles, aubergine, courgette.